Le gâteau "Opéra"
Ca, Madâââme, c'est du gâteau kilébon!
Si vous êtes patient et suivez cette recette quasiment à la lettre, peu de
choses peuvent rater. Allons-y!
Biscuit
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Ganache
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Crème café
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Sirop
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Une bonne chose pour ne pas risquer d'y passer trop de temps est de préparer le biscuit la veille, car il faut qu'il ait le temps de refroidir avant de l'imbiber de sirop...
- Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie. Au fouet à main ça fait mal au bras, mais avec un batteur électrique c'est nickel.
- Laissez refroidir. (pendant ce temps vous pouvez préparer le sirop, voir plus loin)
- Mettez votre four à préchauffer sur th. 6 (200°C).
- Incorporez-y (à la pâte, pas au four!) la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu (gentiment, n'allez pas me cuire les oeufs!), et enfin les 4 blancs montés en neige (gentiment aussi, pour ne pas les "casser").
- Versez dans un moule beurré et faîtes cuire 40 mn dans le four à 200°C.
- Démoulez et laissez refroidir (pour aider à démouler, vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule).
- Portez à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre.
- Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.
- Parfumez de café.
- Travaillez le beurre en pommade (il ne doit pas être fondu!).
- Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant. Gardez au frais
- Portez la crème fraîche à ébullition.
- Hors du feu, faîtes-y fondre le chocolat.
- Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
Portez à ébullition 40 cl d'eau avec le sucre et ajoutez le rhum.
- Coupez le biscuit en 3 tranches (oui, oui, dans le sens de l'épaisseur!).
- Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.
- Recouvrez d'une deuxième tranche.
- Imbibez de sirop.
- Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café.
- Ajoutez la troisième tranche.
- Imbibez de sirop.
- Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace (facultatif).
© 1997 © 2002 Les Frappadingues