500g de crème fraîche crue (c'est-à-dire non pasteurisée)
500g de poitrine fumée
300g de jambon fumé et/ou au torchon
600g de champignons de Paris (ou de petites pleurottes)
2 beaux oignons
6 oeufs
une gousse d'ail
une tête de basilic ou bien de la ciboulette
2 cuillères à soupe de farine fluide de blé
noix de muscade
25g de beurre
1 bonne cuillèrée d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
découpez la poitrine en petits dés de lardons, épais mais carrés
découpez le jambon en tout petits morceaux
faites des rondelles avec les oignons, et découpez-les encore
commencez par faire revenir les lardons dans une sauteuse avec le beurre, à feu moyen pour ne pas le faire noircir
3 minutes plus tard, mettez les oignons à revenir, la gousse d'ail épluchée et écrasée, baissez le feu
mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserolle, salez l'eau et ajoutez l'huile d'olive.
lavez soigneusement les champignons, et découpez-les en lamelles pas trop fines
5 minutes après les oignons, ajoutez les champignons, remontez un peu le feu pendant 2 minutes, puis baissez.
quand l'eau de la casserolle bout, mettez les pâtes, baissez le feu, couvrez
dans la sauteuse, râpez la noix de muscade, ajoutez le basilic ou la ciboulette, en petits morceaux
mettez toute la crème, faites-là fondre doucement avec une spatule en bois, couvrez deux minutes et mettez le feu au minimum
saupoudrez la farine en remuant bien, pour épaissir la crème, couvrez
quand les nouilles sont cuites, égoutez soigneusement
mettre les nouilles dans la sauce, bien mélanger, recouvrir
casser les oeufs et placer les jaunes dans un bol
au moment de servir, verser en une seule fois les jaunes dans la préparation, et mélanger immédiatement ; le but de l'opération est de répartir uniformément le jaune sur les pâtes sans que celui-ci cuise, pour qu'il reste bien onctueux
